کمبود منابع خوراک دام و طیور در کشور، مشکل عمده و جدی در توسعه پرورش حیوانات اهلی است. به همین دلیل باید از تمام ظرفیت منابع موجود به‌ویژه پسماندها و فرآورده‌­های فرعی کشاورزی و صنایع غذایی در تغذیه حیوانات اهلی استفاده بهینه به عمل آید. این در حالی است که برخی از مواد خوراکی به روش صحیح مورد استفاده قرار نمی­‌گیرند که در نتیجه موجب عدم توازن مواد مغذی در جیره­‌های غذایی دام و طیور شده و مانع از بروز حداکثر ظرفیت ژنتیکی آنها می­‌شود؛ بنابراین در کتاب حاضر سعی برآن شده که با شناخت غلات به‌ویژه فرآورده­‌های فرعی آنها و هم­چنین روش­‌های فرآوری، بتوان بر این موضوع فائق آمد و نیز رویکردی نو و بدیع برای استفاده از فرآورده­‌های فرعی غلات ایجاد نمود. امید است این کتاب جهت بهره‌‌مندی کارشناسان، تولیدکنندگان، بهره‌برداران، محققان و دانشجویان رشته‌‌های علوم دامی و دامپزشکی قرار گیرد.   

صنعت پرورش دام در ایران  شامل بخش قابل‌توجهی از اشتغال، تولید و درآمد ناخالص بخش کشاورزی است. تولید شیر،گوشت و دیگر فرآورده‌های دامی از نیازهای ضروری بوده و نقش اساسی در سلامت و امنیت غذایی اقشار جامعه دارد. بهبود مدیریت و حفظ تولیدات مزبور با افزایش بهره‌وری امکان‌پذیر خواهد بود و این موضوع خود مستلزم علمی شدن فرآیند تولید و استفاده بهینه از علم و فنآوری می‌باشد تا بتواند در رقابت‌های شدید دنیای امروز پایدار بماند؛ همچنین، مدیریت صحیح مواد خوراکی می‌تواند در کاهش آلودگی محیط‌زیست تعیین کننده باشد. با توجه به این که منابع خوراکی، بخش عمده‌ای از نهاده‌های مصرفی در صنعت دامپروری را به خود اختصاص می‌دهند، نحوه استفاده از این منابع بر بهره‌وری در تولید و تداوم آن اثر تعیین کننده‌ای دارد. بخش عمده نهاده های مورد استفاده در پرورش دام و طیور، مربوط به خوراک‌های مورد استفاده در تغذیه می‌باشد. کمبود منابع خوراک دام در کشور، مشکل عمده و جدی در توسعه پرورش دام است. به همین دلیل باید از تمام ظرفیت منابع موجود به‌ویژه پسماندها و فرآورده‌های فرعی کشاورزی و صنایع غذایی در تغذیه دام استفاده بهینه به عمل آید. این در حالی است که برخی از مواد خوراکی به روش صحیح مورد استفاده قرار نمی‌گیرند که در نتیجه موجب عدم توازن مواد مغذی در جیره‌های غذایی دام و طیور شده و مانع از بروز حداکثر ظرفیت ژنتیکی آنها می‌شود. 

پیشگفتار / 10

فصل اول: آمار کلی محصولات کشاورزی و دامی ایران و جهان / 15

فصل دوم: شمایی از هضم و متابولیسم و چرخه‌های مهم بیوشیمیایی در حیوانات اهلی / 33

فصل سوم: شناخت، طبقه‌بندی، ارزشیابی، تعیین ترکیبات، انرژی و تجزیه تقریبی مواد خوراکی / 73

فصل چهارم: روش‌های فرآوری مواد خوراکی / 109

فصل پنجم: غلات و فرآورده‌های فرعی آن / 137

فصل ششم: ریخت‌شناسی کاه غلات / 243

فصل هفتم: عوامل تأثیرگذار بر هضم کاه / 257

فصل هشتم: فرآورده‌های فرعی کارخانه‌های صنعتی / 295

منابع: / 347